Maltodestrina

La maltodestrina è un carboidrato complesso ottenuto dalla parziale idrolisi dell'amido, di solito proveniente da mais, ma anche da patate, riso o frumento. Sebbene tecnicamente sia un carboidrato complesso, la maltodestrina ha un indice glicemico elevato, esattamente come lo zucchero (saccarosio).

A differenza del maltitolo, la maltodestrina non è dolce al palato, anche se è derivata da carboidrati.

È un ingrediente ideale per l'utilizzo in prodotti sportivi e dietetici, poiché viene digerita velocemente e rapidamente fornisce energia.

La maltodestrina è disponibile in polvere, per diverse applicazioni alimentari, dai dolciumi ai gelati, ai dessert a base di latte, alle bevande sportive, alle salse e ai prodotti da forno.

Viene spesso utilizzata per aumentare la viscosità e la consistenza di salse, condimenti e prodotti lattiero-caseari. 

Aiuta a mantenere la stabilità di emulsioni e miscele, prevenendo la separazione degli ingredienti.

Ed è utilizzata spesso per migliorare la texture di prodotti come gelati e dessert.