Aroma Burro in gel

Il burro, senza eccezioni, è il grasso ottenuto dalla lavorazione della panna o del latte di mucca (anche se esistono altri tipi di burro, di capra e di pecora ad esempio, ma in tal caso si specifica l'origine da cui proviene). 

Il burro è usato tantissimo sia in cucina si in pasticceria per il suo particolare aroma. L'aroma burro è una combinazione di diverse molecole aromatiche che, insieme, ricreano il profilo gustativo del burro. La più caratteristica è il "diacetile" ovvero di un chetone prodotto naturalmente durante la fermentazione del latte e di altri prodotti lattiero-caseari.

Dall'esperienza Eska gli aromi in gel sono studiati con una particolare pastosità per favorire un facile dosaggio ed una maggiore dispersione negli impasti e nelle creme rispetto agli aromi liquidi in commercio (perlopiù a base di alcool): per questo sono adatti a grandi e piccoli e vengono preferiti dai molti pasticceri esperti, per personalizzare le loro lavorazioni dolciarie.

Sostituisce i classici aromi dispersi in alcool che lasciano nell'impasto o nella crema una nota alcolica talvolta indesiderata.

DOSAGGIO: 2 a 5 grammi per Kg di impasto (o crema) da aromatizzare.