Fruttosio

Il fruttosio è noto per essere tra i dolcificante più dolci, con una dolcezza percepita, a parità di quantità, maggiore rispetto al saccarosio (lo zucchero da tavola). Infatti il fruttosio è circa 1,2-1,8 volte più dolce del saccarosio.

Un'altra interessante caratteristica del fruttosio è quella di avere un indice glicemico basso (circa 19), il che significa che non provoca picchi rapidi nei livelli di zucchero nel sangue. Per questo motivo, è talvolta utilizzato come dolcificante per quelle persone che devono tenere sotto controllo la glicemia.

Si tenga presente però che il fruttosio viene metabolizzato principalmente nel fegato ed un suo consumo eccessivo può sovraccaricare il fegato che lo converte in trigliceridi, ovvero molecole di grasso, anziché  in glicogeno (forma di energia immagazzinabile), il che potrebbe aumentare il rischio di sviluppare disturbi come l'obesità o la steatosi epatica (fegato grasso).

Nei dolci da forno il fruttosio aumenta la morbidezza del prodotto mentre se utilizzato nella biscotteria comporta un eccessivo ammorbidimento dei biscotti che li fa presto sembrare "vecchi" o stantii.

DOSAGGIO: q.b.