Aroma Vaniglia di Bacca in gel

L’aroma di vaniglia naturale è ottenuto dalle bacche di vaniglia (Vanilla planifolia o Vanilla tahitensis) ed è uno degli aromi più pregiati ed utilizzati al mondo. La vaniglia è ampiamente utilizzata in pasticceria, ma anche in profumeria e cosmetica.

Il caratteristico aroma della vaniglia naturale deriva da una combinazione di diversi composti aromatici. Il più importante e abbondante è la "vanillina", spesso prodotta chimicamente in laboratorio mentre in questo caso è estratta naturalmente dalla bacca di vaniglia. Altre molecole presenti naturalmente nella bacca sono: acido vanillico, eugenolo, acetovanillone, furfurolo, heliotropina.

Dall'esperienza Eska gli aromi in gel sono studiati con una particolare pastosità per favorire un facile dosaggio ed una maggiore dispersione negli impasti e nelle creme rispetto agli aromi liquidi in commercio (perlopiù a base di alcool): per questo sono adatti a grandi e piccoli e vengono preferiti dai molti pasticceri esperti, per personalizzare le loro lavorazioni dolciarie.

Sostituisce i classici aromi dispersi in alcool che lasciano nell'impasto o nella crema una nota alcolica talvolta indesiderata.

DOSAGGIO: 2 a 5 grammi per Kg di impasto (o crema) da aromatizzare.