Glucosio Disidratato in polvere con equivalenza 29-30

Il glucosio è uno zucchero semplice (monosaccaride) e rappresenta una delle principali fonti di energia per il nostro organismo.  Il glucosio è essenziale per il funzionamento di molti tessuti, in particolare il cervello, che utilizza il glucosio come fonte principale di energia.  

Si trova naturalmente in molti alimenti, come la frutta e il miele, ed è presente anche nei carboidrati complessi come pane, pasta, riso, patate e cereali, che vengono scomposti in glucosio durante la digestione. Ha un elevato indica glicemico ed una dolcezza inferiore rispetto al saccarosio (zucchero da tavola).

L'equivalenza 29-30 del glucosio proposto sta a significare la misura percentuale della sua quantità di zuccheri riducenti rispetto al glucosio puro (per definizione pari a 100). Più l'equivalenza è bassa più aumenta le sue caratteristiche di viscosità e di ritenzione dell'acqua, all'aumentare dell'equivalenza queste caratteristiche diminuiscono ed aumentano il grado di dolcezza e l'igroscopicità. L'aumento dell'equivalenza comporta anche una riduzione del punto di congelamento della massa in cui è disperso (ad esempio nei gelati).

Nei prodotti da forno facilita la lievitazione e la conservazione, conferendo colore. In gelateria evita il congelamento, migliora la cremosità e la consistenza, esaltando il gusto del gelato.

Avendo nel nostro catalogo anche il glucosio 40-45 vogliamo ricordare, per coloro che sono interessati all'utilizzo nel gelato che:

• Il glucosio 29-30 è meno dolce del 40-45 ed ha un minore effetto anticongelante. Viene usato quando si desidera un gelato meno dolce e con una consistenza più compatta.
  
• Il glucosio 40-45 è più dolce dell'altro e dà maggiore morbidezza al gelato avendo un maggiore effetto anticongelante ovvero previene maggiormente la cristallizzazione del gelato.
  

DOSAGGIO: secondo ricetta.

P.S. Nel linguaggio comune, il glucosio è anche detto "destrosio". I due termini possono essere considerati equivalenti anche se c'è una precisazione tecnica da fare.

Il glucosio è un monosaccaride, ovvero un tipo di zucchero semplice con la formula chimica C₆H₁₂O₆.

Il destrosio è un termine che si riferisce specificamente al glucosio in forma anomerica D (dextrorotatorio) ovvero al fatto che questa forma di glucosio colpita da una luce polarizzata la ruota verso destra (da cui il prefisso "destro-").