La colomba è quindi il risultato di una indovinata operazione commerciale poiché ben presto si diffuse rapidamente sulle tavole degli italiani. Per la buona riuscita di una colomba è necessario lavorare l'impasto con il metodo della lunga lievitazione e per questo noi abbiamo studiato una ricetta utilizzando il nostro Preparato per Lievitati Speciali (a base di lievito naturale), lo stesso utilizzato per il panettone ed il pandoro.
Precisiamo che la lavorazione per quanto semplificata consta di 2 impasti. Un impasto serale ed uno mattutino: nel primo si prepara un'impasto con un elevato potere di lievitazione, nel secondo invece si perfeziona la bilanciatura degli ingredienti e si completa la lievitazione. Una annotazione riguarda il lievito di birra utilizzato in quantità piccolissima: esso ha solo la funzione di riattivare il lievito naturale presente nel prodotto. Per la scheda del Preparato per Lievitati Speciali e per l'acquisto cliccare qui (cod. DP021).
La ricetta che riportiamo è per due Colombe da 1 Kg.
Impasto mattutino
Preparato per lievitati speciali | 500 g |
Lievito di birra | 75 g |
Tuorli | 75 g |
Burro | 60 g |
Acqua | 120- 130 g |
Impasto serale
Impasto serale | circa 1200 g |
Farina forte (Manitoba) | 220 g |
Tuorli | 100 g |
Zucchero | 150 g |
Miele | 5 g |
Sale | 3 g |
Burro | 180 g |
Frutta (cedro/arancia canditi) | 350 g |
Preparazione impasto serale:
Impastare il preparato insieme al lievito di birra, ai tuorli ed a parte dell'acqua.
Aggiungere la restante acqua in più riprese fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Infine aggiungere il burro in più riprese.
Mettere a lievitare in una bacinella capiente, ricoperta con un telo di plastica, per circa 12 ore a temperatura ambiente (22-24°C) e fino a che l'impasto aumenti di circa 4 volte il suo volume iniziale.
Preparazione impasto mattutino:
Impastare il precedente impasto con la farina speciale ad alto contenuto di glutine (clicca qui per vedere la scheda della nostra la farina manitoba, cod. DP704). Aggiungere lentamente i tuorli, poi lo zucchero ed una parte del burro (circa g 100) sempre lentamente. Aggiungere il miele, il sale continuando ad impastare. A parte sciogliere a “bagno maria” il restante burro (g 80) e mescolarlo con la frutta candita e poi aggiungere delicatamente all'impasto. Spezzare il corpo centrale della colomba (g 600) e le ali (un unico pezzo da g 400). Affusolare e mettere negli appositi stampi (prima le ali e poi il fuso centrale sovrapposto alle ali). Mettere a lievitare la colomba coperta con un telo di plastica, fino a che non arrivi quasi al bordo (il tempo dipende dalla temperatura: a 28-30° C circa 3-4 ore, a 23-24° C i tempi raddoppiano). Togliere il telo e lasciare lo stampo all'aperto per circa 1 ora. Glassare con l'apposita glassa e le mandorle (clicca qui per la nostra proposta). Cuocere a 180° C per 50-55 minuti. A fine cottura appendere le colombe capovolte (infilando sul fondo un lungo ago) fino a completo raffreddamento.
Affinchè la colomba rimanga morbida per più giorni è necessario richiuderla in un sacchetto di plastica. Nel nostro reparto accessori puoi trovare un kit di cottura e mantenimento ed un kit di confezionamento:
kit di cottura e mantenumento
n. 2 stampi di cottura | |
n. 2 sacchetti di plastica trasparente specifica per colomba |
Vuoi acquistarlo? CLICCA QU
kit di cottura e mantenumento
n. 2 sacchetti di confezionamento con fondo ovale in carta TNT a colori assortiti | |
n. 2 nastri multicolori di ratafia per chiusura | |
n. 2 fiori artificiali decorativi |
Vuoi acquistarlo? CLICCA QUI