Farina Manitoba

La farina Manitoba si chiama così perché originaria della regione del Manitoba, in Canada! Si distingue per il suo elevato contenuto di glutine (proteine), spesso classificata come una farina "forte" perché ha una W molto alto, generalmente vicino o superiore a 400. Attualmente si definisce Manitoba ogni farina altamente proteica, spesso coltivata anche in Australia ed altre zone dell'Asia centrale.

Per il suo alto contenuto di glutine, questa farina permette di sviluppare una buona maglia glutinica, permettendo di intrappolare meglio i gas prodotti dalla lievitazione. Non solo, ha un'ottima capacità di trattenere grandi quantità di acqua durante la lavorazione e permette così di ottenere prodotti molto soffici e ben lievitati.  Proprio queste caratteristiche la rendono adatta per le preparazioni di impasti a lunga lievitazione, come:

• Panettoni
• Pandori
• Colombe e simili

È bene ricordare che la Manitoba non è adatta per tutte le ricette: ad esempio nelle preparazioni di i dolci più semplici o di pasta frolla poiché, essendo una farina forte, potrebbe compromettere la friabilità o la morbidezza del risultato finale.

Come già detto , oltre a suddetti dolci lievitati, la Manitoba viene spesso utilizzata per rinforzare farine più deboli (ovvero con un  W inferiore), migliorando così l'elasticità e la tenuta degli impasti.

DOSAGGIO: Si utilizza q.b. da sola o per tagliare farine deboli (aventi uno scarso contenuto di proteine).

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