Semola Rimacinata di Grano Duro

Il grano duro (triticum durum) è un tipo di grano che si distingue per la sua particolare composizione proteica per cui i chicchi si presentano vetrosi e non farinosi. Ecco perché dalla macinazione del grano duro si ottiene semola e non farina.

Macinando ulteriormente la semola si ottiene la "semola rimacinata" o "rimacinato" che si contraddistingue per il caratteristico colore giallo ed una granulometria meno accentuata rispetto alla materia d'origine.

Il rimacinato può essere utilizzato per la produzione di pasta fresca o all'uovo oppure in panificazione puro o mescolato con farine di grano tenero, il prodotto che si ottiene è un pane a pasta gialla molto saporito e a lunga conservazione.

Alcuni esempi di piatti preparati con questa farina sono: le orecchiette e strascinati pugliesi, canederli di semolino , la fregola sarda, gli gnocchi alla romana, la zuppa imperiale romagnola e dolci tipici come il migliaccio della tradizione napoletana e il budino al semolino.