INCISIONE DEL PANE: come e quando incidere il pane in superficie?

A piacimento, prima della cottura, il pane lievitato può essere personalizzato in tanti modi per renderlo presentabile esteticamente. Dopo aver tolto il telo di nylon o il canovaccio che ricopriva la teglia in lievitazione, si lascia per qualche minuto ad asciugare la superficie la pasta e poi con la punta di un coltello ben affilato, o una lametta, si va ad incidere la superficie nei tagli voluti: a quadrettoni, a strisce, longitudinalmente, a croce, ecc.