Consigli RSS Feed
Ricerca argomento
Hai qualche dubbio sulla lavorazione dei nostri preparati o qualche termine non ti è chiaro? Prova a consultare queste pagine, magari trovi la risposta che stai cercando!
Vuoi approfondire alcuni temi di pasticceria e panificazione o conoscere le proprietà di qualche materia prima? Dai un'occhiata alle pagine presenti invece nella sezione "Approfondimenti".
0
319
CARTA DA FORNO: Che cos'è la carta da forno, oppure ci sono soluzioni alternative, dove posare a lievitare il pane?
È un tipo di carta siliconata che resiste alle alte temperature senza
prendere fuo..
0
1667
FUNZIONE DEL LIEVITO: Qual'è l'azione del lievito di birra nell'impasto?Il lievito di birra si chiama così perché originariamente veniva estratto dai residui della lavorazione della birra. Attualmente..
0
239
IL TERMINE CIRCA: Perché nelle ricette la quantità di liquidi è spesso indicata con un range o con il termine "circa"? Le ricette sono generalmente testate da chi le propone, ma la quantità esatta di..
0
1821
TEMPI DI COTTURA: qual'è il tempo ottimale di cottura?Non è possibile definire un tempo di cottura generale. Esso dipende dalla grandezza del pane, della focaccia o del dolce da cuocere e dalla temper..
0
1716
TEMPERATURE DI COTTURA: Qual'è la temperatura ottimale di cottura?Non esiste una temperatura ottimale di cottura. La regola generale è che più alta è la temperatura più si forma la crosta e ciò non è ..
0
285
VAPORE NEL FORNO: che cosa vuol dire infornare con vapore?A livello professionale, quando si cuoce il pane e non si formi una crosta eccessiva che blocchi lo sviluppo in forno del pane stesso, si util..
0
904
LE PIEGHE NELLA PASTA SFOGLIA: Che cos'è una piega semplice ed una piega doppia?
Nella preparazione della pasta sfoglia o dei croissant, la materia
grassa (il burro o la margarina) vengono avvolte ..
0
708
TOGLIERE LA TORTA DALLO STAMPO: che cosa vuol dire "imburrare" le teglie o gli stampi?Letteralmente significa spalmare un leggero strato di burro nelle tortiere o negli stampi dei dolci prima di versa..
0
901
LIEVITAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE: Che cosa significa mettere a lievitare il pane coperto con "teli di plastica"?La lievitazione è un processo molto importante. Durante tale processo la superficie d..
0
1908
TEMPERATURA DI LIEVITAZIONE: qual'è la migliore temperatura di lievitazione?La migliore temperatura di lievitazione è quella in cui i lieviti producono bene il gas che fa lievitare il prodotto in liev..
0
894
CONSERVAZIONE DEL LIEVITO: perché il lievito va conservato in frigorifero?Lo stato di conservazione del lievito, e quindi la sua capacità fermentativa, dipendono dall'umidità, dall'aria, ma soprattutt..
0
305
CARATTERISTICHE (E TEMPERATURA) A FINE IMPASTO: Che cosa significa "impasto liscio e omogeneo"?Quando un impasto diventa liscio, omogeneo ed elastico, salvo casi specifici e particolari molto idratati..