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Imburrare le teglie o gli stampi letteralmente significa spalmare un leggero strato di burro nelle tortiere o negli stampi dei dolci prima di versarvi la massa che poi verrà infornata. Nei dolci monta..

A livello professionale, quando si cuoce il pane e non si formi una crosta eccessiva che blocchi lo sviluppo in forno del pane stesso, si utilizza un sistema che spruzza del vapore all'interno della c..

Abbiamo già parlato del lievito cosiddetto naturale nel nostro articolo relativo al lievito (vedi), cercando di spiegare le diverse tipologie di lievito ed il significato della parola "lievitazione".R..

La formazione della maglia glutinica è fondamentale per la buona riuscita di un lievitato, sia esso un pane sia esso un lievitato dolce. Ma che cos'è questa maglia? Nella farina sono presenti due pro..

Il Kamut è un ingrediente di gran moda: molte sono le proposte di grissini, di pani, di pizza al Kamut. Vediamo di capire di cosa si tratta. Il Kamut è il nome commerciale di un cereale antico simile..

L'ingrediente più importante di un preparato per pane o di un preparato per dolci è la farina.Esistono diversi tipi di farina, quelle più conosciute, perlomeno per sentito dire, sono le classiche fari..

Un tempo farsi il pane in casa era una consuetudine abbastanza diffusa che si è persa negli anni della industrializzazione e con l'aumentato benessere economico. Ma la ragione del declino sarebbe dovu..

In molte ricette di preparati per torte ed in tutti i preparati per pani si fa uso del lievito. Ma esattamente che cos'è il lievito e a cosa serve? Cominciamo con il dire che esistono principalmente t..

I grassi sono tra i più importanti ingredienti per pasticceria. Aggiunti all'impasto hanno la funzione di renderlo morbido ma anche quello di dare persistenza ai sapori. Infatti, quando si mangiano de..

Attenti al vapore!Non certo quello della caffettiera o della pentola con la pasta! Ma del vapore necessario per una buona cottura del pane. Cerchiamo di capirne il perché. Appena il pane è infornat..

La frittura è un metodo di cottura largamente utilizzato in tutto il mondo e fin dai tempi antichi. Si friggono cibi sia dolci che salati. Un noto proverbio toscano dice che “fritta è buona anche una ..

Che cos’è la lievitazione I vari tipi di lievito L’importanza della temperatura per una buona lievitazione L’importanza dell’umidità per non ostacolare la lievitazione Come fare passo passo   ➡️ CHE C..