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LIEVITAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE: Che cosa significa mettere a lievitare il pane coperto con "teli di plastica"?La lievitazione è un processo molto importante. Durante tale processo la superficie d..

TOGLIERE LA TORTA DALLO STAMPO: che cosa vuol dire "imburrare" le teglie o gli stampi?Letteralmente significa spalmare un leggero strato di burro nelle tortiere o negli stampi dei dolci prima di versa..

LE PIEGHE NELLA PASTA SFOGLIA:  Che cos'è una piega semplice ed una piega doppia? Nella preparazione della pasta sfoglia o dei croissant, la materia grassa (il burro o la margarina) vengono avvolte ..

MAGLIA GLUTINICA: Fondamentale nei lievitatiLa formazione della maglia glutinica è fondamentale per la buona riuscita di un lievitato, sia esso un pane sia esso un lievitato dolce. Ma che cos'è questa..

MITO O NON MITO: Il KamutIl Kamut è un ingrediente di gran moda: molte sono le proposte di grissini, di pani, di pizza al Kamut. Vediamo di capire di cosa si tratta. Il Kamut è il nome commerciale di ..

L'INGREDIENTE BASE PER PREPARARE IL PANE: La farinaL'ingrediente più importante di un preparato per pane o di un preparato per dolci è la farina.Esistono diversi tipi di farina, quelle più conosciute,..

ANTICHE TRADIZIONE: Fare il pane in casaUn tempo farsi il pane in casa era una consuetudine abbastanza diffusa che si è persa negli anni della industrializzazione e con l'aumentato benessere economico..

VAPORE NEL FORNO: che cosa vuol dire infornare con vapore?A livello professionale, quando si cuoce il pane e non si formi una crosta eccessiva che blocchi lo sviluppo in forno del pane stesso, si util..

SULLA LIEVITAZIONE: Quanti lieviti esistono?In molte ricette di preparati per torte ed in tutti i preparati per pani si fa uso del lievito. Ma esattamente che cos'è il lievito e a cosa serve? Comincia..

FUNZIONE DEL LIEVITO: Qual'è l'azione del lievito di birra nell'impasto?Il lievito di birra si chiama così perché originariamente veniva estratto dai residui della lavorazione della birra. Attualmente..

I GRASSI IN PASTICCERIA: Perchè sono importantiI grassi sono tra i più importanti ingredienti per pasticceria. Aggiunti all'impasto hanno la funzione di renderlo morbido ma anche quello di dare persis..

PANE DALLA CROSTA BIANCA: Pane leucemico?Recentemente una nostra cliente, con una espressione molto "colorita" ci ha parlato del pane “leucemico” ovvero del pane dalla crosta sottile e dal colore bian..