PASTA SFOGLIA: L'impasto d'eccellenza!

Un tempo la pasta sfoglia era considerata l'impasto di base per eccellenza in pasticceria. Ancora oggi rimane la base per dolci molto amati come i cannoncini, i ventagli e la torta Saint Honoré. Anche in ambito salato, la pasta sfoglia è indispensabile per preparare vol-au-vent e pizzette.

La pasticceria moderna è spesso sinonimo di semifreddi, mousse e dolci al cucchiaio, ma la pasta sfoglia conserva il suo ruolo importante. La sua consistenza croccante e friabile appaga il palato, mentre il suo sapore neutro si sposa perfettamente con gli altri ingredienti dolci o salati.


Preparare la Pasta Sfoglia

Realizzare la pasta sfoglia a mano è complesso senza l’aiuto di una "sfogliatrice," una macchina progettata per laminare l’impasto insieme al burro (o alla margarina specifica per sfoglia). Lavorarla a mano richiede molta forza e precisione nello stendere l’impasto. Tuttavia, il procedimento resta invariato (vedi metodo qui).

Offriamo un preparato specifico per pasta sfoglia, sapientemente bilanciato, che semplifica il processo senza compromettere il risultato.


Vantaggi del Nostro Preparato per Pasta Sfoglia

Pensato per un uso professionale, il nostro preparato è ideale anche per appassionati che desiderano cimentarsi nella preparazione della pasta sfoglia in casa. Permette di evitare le versioni industriali pronte, già arrotolate, disponibili nei banchi-frigo dei supermercati.

Rispetto al metodo tradizionale, il nostro preparato offre diversi vantaggi:

  • Tempi di lavorazione più brevi, senza lunghi riposi tra le pieghe.
  • Utilizzo ridotto di burro (o margarina per sfoglia).
  • Non è necessario creare un "panetto" separato.
  • L’impasto può essere refrigerato o congelato senza problemi.
  • Garantisce una sfoglia fragrante, friabile e dall’elevata resa.

Per risultati ottimali, consigliamo l’uso di margarina per sfoglia "plastica," disponibile in fogli già pronti da inserire nell’impasto senza doverla stendere (vedi "scheda prodotto").


Confronto delle Ricette

Confrontando la ricetta base del nostro preparato con quella tradizionale, emerge solo una leggera differenza nel numero degli ingredienti:

Preparato

  • PREPARATO: 1000 g
  • ACQUA: 500 g (circa)
  • BURRO/MARGARINA: 700-800 g

Ricetta Tradizionale

  • FARINA: 1000 g
  • SALE: 15-20 g
  • ACQUA: 400-450 g
  • BURRO/MARGARINA: 1000 g

La differenza principale risiede nella composizione del preparato, che include materie prime selezionate: un mix di farine di frumento di alta qualità, grassi vegetali, sale, emulsionanti alimentari, farine di cereali maltati e vitamina C (acido L-ascorbico).

L’emulsionante alimentare (mono- e digliceridi degli acidi grassi, presente in numerosi prodotti alimentari) e la vitamina C sono gli elementi chiave che rendono il nostro preparato così efficiente e facile da usare.