CONSERVAZIONE DEL LIEVITO: perché il lievito va conservato in frigorifero?

Lo stato di conservazione del lievito, e quindi la sua capacità fermentativa, dipendono dall'umidità, dall'aria, ma soprattutto dalla temperatura. A temperature di 28-32°C il lievito si riproduce e fermenta in maniera ottimale ed è per questo che si pone la pasta contenente il lievito a lievitare a tali temperature.

A temperature basse, da 1°C a 4°C, il metabolismo del lievito è pressoché bloccato ed è proprio a queste temperature che si suggerisce di conservare il lievito in vista del suo utilizzo, cioè in frigorifero.