LIEVITO MADRE: Cosa succede se si volesse sostituire il lievito di birra con il lievito madre?

Se si vuole sostituire nei nostri preparati per pane il lievito di birra con il vostro lievito madre non c’è nessun problema nelle modalità di lavorazione.

La proporzione è di 1 g di lievito di birra fresco e 10 g di lievito madre, quindi – tenuto conto di un dosaggio medio di 30 g di lievito di birra fresco per chilogrammo di farina, la soluzione media alternativa o sostitutiva è di 250-300 g di lievito madre per 1 Kg di farina, modificando ovviamente la quantità d’acqua dell'impasto per ottenere la consistenza desiderata.

In questo modo cambiano però i tempi di lievitazione che si allungano anche di molto, a seconda della maturazione e forza del vostro lievito madre.