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QUANTO BASTA: Che cosa significa "q.b." riportato in certe ricette? L'acronimo "q.b." sta a semplificare il termine "quanto basta". E' un suggerimento generico che lascia libertà di dosaggio di una d..

TEMPI DI IMPASTO: che cosa vuol dire "impastare per il tempo strettamente necessario"?È una raccomandazione generalmente indicata nella preparazione della pasta frolla, frollini o biscotti. A differen..

LAVORAZIONE SUL TAVOLO: che cosa significa stendere l'impasto su un "tavolo infarinato"?Per la lavorazione degli impasti, specie durante la laminazione della sfoglia o la formatura delle pezzature di ..

LAVORAZIONE MANUALE: come devo impastare a mano se non ho una impastatrice?Chi esercita la professione in panificazione e pasticceria è attrezzato di macchine planetarie e impastatrici meccaniche a pi..

LIEVITO MADRE: Cosa succede se si volesse sostituire il lievito di birra con il lievito madre?Se si vuole sostituire nei nostri preparati per pane il lievito di birra con il vostro lievito madre non c..