RIPOSO DELL'IMPASTO: che cosa vuol dire "lasciare riposare" l'impasto?

È una espressione generalmente raccomandata nella lavorazione del pane o di altro impasto lievitato. Significa che una volta impastato o sagomato, a seconda di quando indicato in ricetta, è opportuno non toccare più l'impasto per un certo periodo di tempo, al fine di permettere all'impasto di stabilizzare correttamente la "maglia glutinica".

Per cui è sempre consigliato osservare, come indicato nelle modalità di preparazione, un riposo della pasta tra la fine dell’impastamento e la successiva formatura, mettendola in una ciotola o in una bacinella opportunamente infarinate con l’avvertenza di coprirle con un telo di nylon o un canovaccio.