TEMPI DI IMPASTO: che cosa vuol dire "impastare per il tempo strettamente necessario"?

È una raccomandazione generalmente indicata nella preparazione della pasta frolla, frollini o biscotti. A differenza di un impasto lievitato, è necessario amalgamare gli ingredienti facendo attenzione a non riscaldarlo troppo con le mani ma anche con l'impastatrice, la cui parte grassa potrebbe ungere o addirittura sciogliersi, pregiudicando la buona riuscita del dolce.