LAVORAZIONE SUL TAVOLO: che cosa significa stendere l'impasto su un "tavolo infarinato"?

Per la lavorazione degli impasti, specie durante la laminazione della sfoglia o la formatura delle pezzature di pane, è bene posare l'impasto su un ripiano opportunamente spolverato con della normale farina di frumento. È sufficiente una leggera spruzzatina di farina lanciata sul ripiano con le mani, in modo da formare un velo che eviti all'impasto umido di appiccicarsi al ripiano.

A maggior ragione l'operazione è necessaria se l'impasto risulta volutamente morbido e colloso. Il ripiano può essere un tavolo ben pulito oppure una apposita tavoletta del tipo di quelle usate per impastare la pizza.